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当知名面包店开到隔壁时,该怎么办 [复制链接]

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发表于 2015-3-24 11:53:48 |显示全部楼层

85开到您隔壁怎么办?多乐之日开到您隔壁怎么办?这是迟早的事,

这些知名面包店,往往都是综合型饼店,我们参加全面竞争,人家的技术、管理、品牌都比我们强,我们当然会处于不利地位。

但我们集中资源于一点呢?

首先一定要懂得放弃,放弃并不是退让,反而是一种进攻,这样才能集中优势资源于一点发力。

先看三个例子:

在当年百事可口垄断饮料市场的年代,大家都在猛喝可乐,汇源坚持做好自己的果汁饮料,走出了一条自己的路,不懂得放弃的汾煌可乐却死掉了(这事真不怪成龙)。

汽车当然要卖给有钱人,所以都在做性能、舒适、气派。但奇瑞QQ放弃了,放弃了这些有钱人,瞄准了年轻人,以时尚为卖点,打造出了“年轻人的第一辆车”,性能较弱、舒适度差、更谈不上气派,但却卖火了。

咱们真应该学习郭敬明,其他所有人都恨我,骂我,看不起我,这都没关系,有我固定的粉丝群愿意为我买单,这就足够了。

回到烘焙行业,我们应该如何做好市场细分,放弃哪些,从哪里进攻呢?

先注意三个误区:

1放弃再多也不怕,但留下自己要做的那部份要够自己发展空间:

我把普通人群放弃了,专门做糖尿病人的无糖食品,那就得先算算,商圈内糖尿病人有多少,按年人均5KG计算,这是全年的糖尿病人的烘焙品总量,再估计您的市场份额能占多少,如果养不活自己门店,那就说明留给自己的不够发展空间。

2诉求要准确,保证自己能够抓得住自己要的这部份:

“非油炸、更健康”这就是方便面中的脑残宣传,要健康的人就不会选择方便面。

如果您想做儿童食品,第一位肯定不是营养,如果不好吃,家长不可能硬逼着孩子去吃。

3凭什么自己能做得了这部份市场:

我把普通人群放弃了,专做富豪们吃的烘焙品,那你凭什么让富豪们吃你的烘焙品,你有什么样的技术力量,营销手段?

想专做中式点心,那至少你的中式点心应该比其他同行要做得更好。

那到底,我们应该如何放弃,如何进攻呢,给您介绍几个维度:

一、按人群分:

男女老幼,您重点做谁的生意?只选择一类人群,所有的产品为他们量身订做,只要这一类人都进我的店,这就足够了,其他人去隔壁巴黎贝甜没关系,我照样赚我的钱。

老人需要的低糖低油,柔软清淡,价廉物美。

儿童需要的是美丽可爱,香甜可口。

女人需要低卡路里,新潮高档,奶香麦香,外观精美。

男人需要咸香爽口,货真价实,味正料足。

无论是产品,还是包装,还是宣传,品牌形象,门店装修全部都要往这个方向去走。

您还可以您所处的商圈,选定特定人群,比如学生、游客、运动员、影迷、旅客等等。

二、按档次分:

现在这一些知名面包几乎都是中档偏高档,克单价大都在0.06元-0.10元。如果您能在价格上跟他们拉开,放弃这个中高档市场也可以。

但做这一块的市场,一定想好,你凭什么?

现在这些来势凶凶的面包店,如果进入广东中山,对彩蝶轩的生意影响一定不会太大。彩蝶轩有密集的店铺,销量支撑,规模化生产,散粉产线等成本优势,0.03元-0.04元的克单价已经建立起了自己牢固的市场。湖北一家面包店,只有一家门店,店铺是自己的,自己一家人做面包,卖面包,0.025元的克单价,每天销售额7000元,谁开在他隔壁,对他都没什么影响。

所以低价,并不只是简单的削薄自己的利润,而是自己有降低成本的独到之处。

您也可以做高端,中国现在的经济发展,满大街都是奔驰宝马,土豪遍地,哪怕一个面包100元,他每天吃一个,一年才3万多块钱,也就是两个包包的钱,怎么会觉得贵呢?但您有能力打造出烘焙品中的奢侈品吗?


三、按产品分:

彻思叔叔当然肯定也知道菠萝包、毛毛虫、吐司这些产品销量很大,但他全部放弃了,把“现烘起司蛋糕”做到了极致,上海久光百货里一家店的利润让同行称(hen)赞(si)。

有两种思路,供您参考:

1)以某一款或几款产品,做为招牌,当所有人愿意排着队买这一款产品的时候,其他产品不做也无所谓,像千鹤屋的吐司。

如果山崎面包店开到昆明去,嘉华店内其他的烘焙品当然会受影响,嘉华面包店的店长有可能完不成任务。但嘉华鲜花饼店的店长照拿奖金,鲜花饼仍然笑傲江湖。

澳门氹仔地保街上,大利来猪扒包,没有卖其他烘焙品,并且每天下午三点才卖,每天销售额轻松过万,哪怕所有的知名面包店把它包围了,也毫无影响。

2)打造某一类风格的产品,比如胖达人打造的欧风面包,让人一看就和其他的面包店截然不同。当然这家企业的成败有很多因素,但他的放弃和选择绝对是值得我们学习的。但我们有些面包店,学胖达人,做了几款软欧放在门店里面,销量并不好,我们学偏了,消费者会觉得您是做软欧的,还是蛋挞的?胖达人首先是放弃,放弃了菠萝包,毛毛虫,肉松包,才能把欧风做成招牌,独树一帜。

您可以专门做日式烘焙品,日文宣传海报,消费者看不懂不要紧,只要知道是日本就可以了,日式装修风格,和服做工作服。只要选对了地方,肯定会有生意,谁开在您隔壁,对您都没影响,唯一有影响的是钓鱼岛和靖国神社。

传统的中式点心店,专业的戚风蛋糕店里面各种各样的戚风蛋糕,这些都行,只要不什么都想做,就可以。


四、按属性分:

人们食用烘焙品,有做早餐,有做零食,有做宵夜的,甚至还有做午餐,或者做礼品的。

您可以把其他的都放弃,专做一项。

比如专做早餐,所有的烘焙品围绕着早餐去打造,温州一鸣以牛奶为基础发展起来了稳固的早餐业务,牛奶、三明治、餐包已经成了当地人早餐的首选,普普通通一个店,每天8000元的销售额,早餐能占60%。如果一鸣隔壁是面包新语,一个温州人要买早餐,当然会选一鸣。

烘焙品做为礼品是一个不错的选择,克里斯汀最初的选择是多么明智啊,但可惜没有扎扎实实地打造好自己的拌手礼市场。

选择好烘焙品的某一属性或者功能,全力打造,深度开发,将会建立起您的独特竞争力。

五、按销售方式分:

1)你是放在门店里面销售,我就以外卖为主:

以各种宣传方式,发展好自己的外卖业务,一个电话,或者按按手机,动动鼠标,烘焙品马上送到您手里。只有专业宣传强力推广,才能接到足够的外送订单,只有建立起外送系统,才能准确及时送达,只有把这块业务发展成熟了,才养得起专业的外送队伍,只有每个人出去一趟,可以送好几单货,才可以无论金额,全免外送费。必胜客是无法实现必胜宅急送的功能的,您必须放弃一个。

2)你是外带为主,我就以堂食为主:

这些知名饼店均以外带为主,虽然我的烘焙技术不如您,虽然我的品牌不如您,也许我的管理能力都不如您,但我的门店环境比您好,用餐位比您多,需要用餐位,需要找个地方坐下来吃点东西,喝点饮料的客人,请到我的店内来。我可以做一个烘焙店与咖啡厅混搭的门店。

现在85,多乐之日等店都有提升用餐环境,提供更多的就餐位这个趋势。但我们还是可以跟他们做出差距来。

3)你是实体店销售,我就以网络销售为主:

虽然这些知名面包店都有官网,或者微信公众号,但都只是辅助宣传手段。但窝夫小子,21cake。这些企业都是不错的尝试,并有了些突破,这部份生意,现在都还是在启萌阶段,未来还有更广阔的前景,无论是O2O,还是电商,都能够跨越门店的空间,让消费者直接和我们相连。

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