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嘿,你会来上海这家菜市场品红酒咖啡,买面包吗? [复制链接]

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发表于 2016-2-20 17:16:00 |显示全部楼层

在上海安福路得到不少好评的 Hunter & Gatherer (悦衡食集)在新天地开了第二家店。Hunter Gatherer 的着眼点是一家精致的餐厅+市集。

      Hunter & Gatherer 令人感兴趣的点在于,他们更希望把有机食品这个概念变成贯彻从农场到餐厅(乃至更多人餐桌)的产业链,而不仅仅是其中某一道销售环节。

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      如果你去过这家店,你会发现像市集一样的蔬果区进入,店铺的动线是穿过这个部分、再穿过坚果区,然后可以去窗口点餐或者直接购买进口食品或面包,最后到达的是一个有几排长桌的就餐区。

      虽然这里可以吃饭,但农场是它给人第一眼的印象。这一元素在整个店里不断被强调,表达出“farm to table”的概念。盛放蔬果的货架使用了深色的方形木框,很原始,而放红酒或植物的靠墙立柜也用了木框的元素,还有大的圆木桶,让木框的原始自然带给人踏实的感受反复出现。

      除了木材外,他们选用了灰色的火山石材料,这种材料多用于室外,上面保留了大小不一的孔,粗糙质感显得很自然。


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      新鲜蔬果是这家品牌的根本,就是他们强调的“真实好食”,可以直接售卖。它们以自然的方式放在盒子里,并没有洗得太干净,而是强调本来的状态和品种的丰富,“让人感受到刚采摘下来的感觉,要很丰盛”。

      蔬果货架的对面是嵌入墙壁的冰箱,专门选用了黑色的大冰箱来反衬彩色的食物,设计师说“冰箱对他们很重要,所有跟新鲜蔬果相关的都是他们想特别突出的,这个是烘托农场氛围很核心的地方。里面摆的东西要很丰富,颜色的饱和度要很高。”它其实也对应了现代家庭生活,容易拉近人与人的距离。

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      坚果区是半自助的,可自己决定巧克力、杏仁、花生酱的分量。为了让更多人接受,他们将食谱推荐贴在后面的墙上。细心的人也许会注意到店里的标语和图片。

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      餐厅特制的饮料(尤其是冷制的那些)尤其值得推荐,因为它会让你想起食物本身的味道。你知道的,黄瓜会尝起来像黄瓜,在今天其实是一件不太容易的事情。

      透过窗口可以看到一部分厨房,也是故意打开的。一些操作台、水池和冰箱直接放在窗口后,让人直观感受到操作过程。

      还有面包区、咖啡区、红酒区,据设计师称,这些都可做成单个的模块,未来开店时可以把模块拎出来拼在一起。想借这个场地做新的菜色,想做研发。

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      桌椅选用了 HAY 的家具,是开放式的长桌,带有北欧式的简洁实用和活泼的气质。其中有一张桌子临时换成了回收原木,颜色偏深,有明显的纹路,让餐厅有了新的变化。

      木框上的圆形玻璃吊灯看起来很轻盈,但它并不是照明用的,设计方称专门调整了色温以烘托气氛,真正的照明是上面的射灯。木框的四周挂上的农场的图片,带给人野餐的气氛。

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      两边餐厅就餐的人依然有很多是外国人,倒是有不少人直接在蔬果区买菜,据说已经在筹备第三家店了。这种注重食物本身口味的西式简餐并不能被所有人接受,但它的多元板块里总有适合你的一点,这也是它的聪明之处。


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