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她只卖2种面包,竟红了整个日本? [复制链接]

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发表于 2017-2-4 11:54:38 |显示全部楼层

大家是否觉得奇怪,

就这样一家开在乡下的朴素小店,

凭什么能火到东京?


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更何况,这家店的老板娘,

7年来只卖两种面包:

一种圆,一种方。


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只卖两种,在这个讲究三五天就要推陈出新的年代,在小城所在的这个二线城市……基本上属于“背道而驰”。

但是据说人家一年能挣好多好多。。。

为什么?

平田遥后来仔细回想了下,可能就因为自己这家面包店太不像面包店了吧。

你走进去,明明只是去买个面包,但是很有可能会带走一捧花、一双鞋、一本书,甚至是一双袜子(面包店卖袜子?!)。

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其实平田遥的面包店,

最初才不是这样,

最初,

它跟东京任何面包店一样。

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一开始平田遥的小店每天都堆得满满的。

那已经是7年前的事了。

因为丈夫工作的关系,平田遥才跟着搬到了现在这个叫长野县东御市的小地方。一下子生活的调子全变了,跟东京的闹腾相比,这儿从早到晚都是安安静静的……也好,至少有了大把大把属于自己的时间。

平田遥看着窗外的稻田,有点不甘心:干点什么吧!

想来想去,那“不如就开面包店”!

以前在东京的时候,她最喜欢干的事情就是周末早上起来烤面包。

虽然上班日已经累得跟狗似的,虽然周末做完面包可能又得回公司加班,但这个习惯从来没变过,因为只要看见面包从烤箱里端出来的样子,带着奶油香的面皮还在噗噗抖动的样子……

平田遥就会觉得,前边的日子一定美好得很。

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“我希望让别人也感受到这种幸福啊~”平田遥的决心,表现在她的大手笔。

这个用石块垒起来的窑子,是平田遥专门请人砌起来的,因为石头窑能烤出电烤炉没有的味道。

两者的味道是本质的区别嘛,在她眼里,就跟电饭煲煲饭和木桶蒸饭的区别一般。

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当然,乡下的这个房子也被平田遥和他丈夫全盘改造了一番。

从厨房到客厅到餐厅的墙壁全部涂上硅藻土,换成防火建材,再一摆设……

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每天早上4点半,平田遥就起床工作。起炉生活,揉面发酵……

很快来这里的人就发现,这儿的面包和其他面包店普遍用的电烤炉做出来的味道有很大的不同,虽然看起来差不多,但是咬上去,你会发现面皮间有一种不可思议的弹性和柔软。

平田遥的小店火得很快。

“平田,你为什么不做东京正火的那种蛋糕呢?”“平田,如果种类能更多一点就好啦。”“平田…

为了满足顾客的要求,平田遥从早上一睁眼就工作,工作到凌晨合不上眼为止……面包没法像以前一样做得精细了,虽然顾客没有太察觉,但平台遥很愧疚。

更何况,才几个月的宝宝也得跟着她“工作”。

“明明住在乡下,我怎么又把自己过成了东京人的样子?”

平田遥只觉得这样的日子,本末倒置了。

开面包店是为了让自己和其他人感觉到幸福,而现在却每天忙得完全不知道生活为何物。也许所有人都想往上爬,可平田遥想要的是一种工作和生活的平衡。她不想哪一天回想起来,除了钱什么记忆都没有。

大刀阔斧地对门店做了调整,平田遥只留下了两种面包。

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由于只需要制作两种面包,

平田遥的作息又回到了从前。

4点半起床,

5点添柴火……

当柴火在炉子里噼里啪啦作响时,

就开始揉面。

而醒面,

其实从两天前就已经开始了。


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然后边观察面团的发酵程度,边调整烤炉温度……每一步都有条不紊。

面包要想烤出绝佳的火候,必须精确掌握面团发酵以及烤炉温度之间的契合点,这对于平田遥来说是一件极难的事,因为每天的气温不同湿度也有所差异。结果如何……全凭经验。

但平田遥依然放弃了燃气烤炉,古老的烤炉有着不可替代的天然感。


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然而即使这样,客人还是减少了很多。

平田遥:“也有过担心,但我并不后悔,只做两种面包,才能有更多的精力来做好。”

生意不好理应埋头研发面包吧。

可平田遥却把做面包之外的时间,

拿来开耕菜园。

拿来种花,

拿来拜访职人们的手作店。

平田遥名其名曰:“不会生活的人,又怎么能做出美好的面包”。

平田遥“浪费”的时间越来越多,生意却反倒好了起来。因为来的客人讲,每次来都好像得了好大的惊喜。

比如平田遥做的这个每天都在变的“一日一餐”。

跟面包“毫不相干”的一日一花。


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以及从各地手作坊里搜罗来的

皮具、木器、陶瓷碗碟……


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偶尔某个下午,

你也会遇见平田在教课——

利用旧物,亲手劳作。

正逢季节的话,

你还能看见屋檐下挂着的

平田遥亲手做的柿饼。

“居然会有面包店,想要教你怎么生活?”

吃货们一个传一个地,小店因为它的“怪”又火了……可是生意好这件事这对于平田遥来讲,真是甜蜜的烦恼啊。一般而言,此时门店应该要一开二,二开四,四开八才对,平田遥却在官网上贴了个告示——

本店从今日起减少营业时间哦~

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对于平田遥来说,

人云亦云的经营方式并不适合自己,

她不能错过的的,

是比挣很多钱更重要的东西。

无论如何也不能丢弃生活,

大概因为这样的想法,

平田遥才能聚集到这些职人们吧。


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而2016年平田遥与她的店〝わざわざ〞,

也在GMO所举办活动中,

荣获最佳店长奖与优秀商店的第二名。

虽然只是第二,

这个姑娘却觉得,已经足够了。


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第一排右五是平田遥


要工作还是要生活?

这两者似乎从来就是只能二选一。然而对平田遥来说,两者都重要,两者都不能舍弃。

很多人讲自己真的没法平衡,可回想起来是不舍得像平田遥那样“停下来”吧。

向上爬很容易,但没几个人能否聪明地“适可而止”。




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